Förberedelse

1. Blanda Régâh Rub Smokin' Hot Chicks med kycklinglåren och lägg dem i en förslutningsbar behållare eller plastpåse. Du får det godaste resultatet om du gör detta i god tid och låter kryddorna dra in ordentligt.
2. Blanda 3 msk äppelcidervinäger med en rejäl nypa salt i en skål och tillsätt den skivade rödkålen. Rör om ordentligt och ställ åt sidan för att dra. Ta minst en timme för detta.
3. Halvera löken (skala inte).
4. Linda in hela vitlöksbulten med en skvätt olivolja i aluminiumfolie. Dra inte åt för hårt och se till att det finns tillräckligt med utrymme för vitlöken att ånga i folien.
5. Tänd grillen och se till att det finns en sektion med direkt värme och en med indirekt värme.

Förberedelse

1. Lägg paprikorna, tomaterna och de halverade lökarna (med snittytan nedåt) direkt över elden tills de svartnar. Vänd dem då och då och var inte rädd för att de ska brännas.
2. Lägg vitlöken på kanten av den direkta värmen/kolen.
3. När paprika, tomater och lök har fått fin färg tillsätter du paprikorna. Var mycket uppmärksam här, eftersom de svärtas mycket snabbare.
4. När allt är svart och fint lägger du det i en smörgåspåse eller i en skål täckt med plastfolie. Låt det stå så i 10/15 minuter för att ånga bort skinnet.
5. Grilla de kryddade kycklinglåren en kort stund över direkt glöd och placera dem sedan på avstånd från glöden för att eftersteka och uppnå rätt temperatur. De ska uppnå en kärntemperatur på minst 75 °C.
6. Ta upp alla förkolnade grönsaker ur skålen och ta bort de svarta skalen så mycket som möjligt. Det gör inget om det finns lite här och där, det ger bara en äkta BBQ-smak.
7. Ta bort vitlöken från aluminiumfolien och pressa den.
8. Hacka nu alla grönsaker fint och blanda med vitlöken och all vätska från tomaterna.
9. Tillsätt en rejäl nypa salt och en rejäl skvätt sherryvinäger och smaka av. Blanda och färdig är chilisåsen.
10. Grilla en pita kort på grillen tills den är mjuk och fin.
11. Hacka de grillade kycklinglåren grovt.
12. Toppa pitabrödet med en näve av den picklade rödkålen
13. Lägg de grillade kycklinglåren ovanpå rödkålen.
14. Lägg på två matskedar av chilisåsen.
15. Vik ihop till hälften och njut!