Förberedelse

1. Skala palsternackan och skär den i lika stora tärningar
2. Putsa lammfiléerna och krydda med Règâh Rub
3. Ringla olivolja över purjolöken och salta lätt
4. Tänd grillen för direkt tillagning vid +/- 200°C

Tillagning (Cashew palsternackspuré)

1. Häll mjölken i en kastrull och tillsätt palsternackor tillsammans med halva av cashewnötterna
2. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 10 minuter tills palsternackorna är mjuka
3. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör, senap och resterande cashewnötter
4. Sätt i stavmixern och kör till en slät puré
5. Krydda med salt och peppar

Tillagning (lammfiléer)

1. Grilla lammfiléerna på direkt värme till en kerm-temperatur på +/- 55°C
2. Låt lammfiléerna vila

Tillagning (Baby purjolök)

1. Grilla purjolöken +/- 2 minuter per sida på direkt värme på en het grill eller i grillpanna
2. Låt dem sedan tillagas i ytterligare 10 minuter i ett hörn av grillen eller i ugnen tills de är mjuka

Format

Naturligtvis är detta helt och hållet vad man själv tycker om. På bilden valde jag att servera den på en bräda med purén i botten, lammfiléerna skurna ovanpå med purjolök runtom och en topping av Affillakrasse.